Compuesto de proteasa enzimática del sabor YHM001

Proteasa de Sabor Enzimático Compuesto YHM001

La proteasa de sabor es una enzima compleja cuyos componentes principales son exoproteasas y endoproteasas. Esta enzima puede mejorar eficazmente el sabor de los hidrolizados de proteínas cárnicas producidos utilizando endoproteasas y aumentar el contenido de nitrógeno amino.

Actividad de papaína: ≥500 U/g

Actividad de proteasa: ≥5.000 U/g

Apariencia: Polvo de blanco grisáceo a marrón claro.

Cumple con los requisitos de GB 26687-2011 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Reglas Generales para Aditivos Alimentarios Compuestos".

El rango de pH efectivo de la proteasa de sabor es 5.0~9.5, y el rango de pH óptimo es 6.0~8.5.

El rango de temperatura efectivo de la proteinasa de sabor es 30-75℃, y la temperatura óptima es 50-60 ℃.

Este producto exhibe actividad exo-endonucleasa, que hidroliza los aminoácidos hidrofóbicos al final de los péptidos amargos durante el proceso, eliminando así el amargor generado durante la hidrólisis de proteínas. Simultáneamente, produce péptidos umami, mejorando el sabor y la sensación en boca del hidrolizado. Cuando se usa en combinación con nuestra endo-endopeptidasa, aumenta eficazmente el contenido de nitrógeno amino de los productos hidrolizados y mejora el sabor umami.

Proteólisis.

La cantidad de adición recomendada es 0.1%-0.5% del peso del sustrato proteico, y la cantidad de adición óptima debe determinarse en función de las condiciones específicas del proceso.

Después de disolver con una pequeña cantidad de agua, se añadió el hidrolizado enzimático que había sido parcialmente hidrolizado por endonucleasa y se agitó uniformemente para la reacción.

Almacenar en un lugar ventilado y seco por debajo de 25℃, evitar la luz solar directa y el contacto prolongado con el exterior. Si hay un almacenamiento en frío, se recomienda mantenerlo a 0℃~10℃, lo que puede prolongar la vida útil del producto.

12 meses.